Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника
Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.

Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.

Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;

3 картофелины; 2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;

3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.
В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.
Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;

2 ¹⁄₂ л воды;
3 картофелины;
1 луковица;

1 морковь;
3 столовые ложки риса;
30 г сливочного масла;

3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

2 л воды;
½ л рассола;
4 картофелины;

3 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;

3 солёных огурца;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;

3 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.
Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

500 г судака;
2 ¹⁄₂ л воды;
2 луковицы;

5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 корень петрушки;

3 столовые ложки риса;
1 морковь;
3 солёных огурца;

30 г сливочного масла;
½ стакана рассола;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.
Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.
Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

300 г говядины на кости;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 горошка чёрного перца;

1 лавровый лист;
3 столовые ложки перловой крупы;
150 г свежих белых грибов;

2 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;

2 солёных огурца;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;

2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.
В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.
Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.
Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

1 куриный остов;
2 ¹⁄₂ л воды;
1 лавровый лист;

3 горошины чёрного перца;
4 столовые ложки пшена;
3 картофелины;

1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;

1 столовая ложка муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.
Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки.
Перемешайте и тушите около пяти минут.
Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
1 столовая ложка риса;
3 картофелины;

500 г фарша;
2 луковицы;
1 морковь;

3 солёных огурца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;

2 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.
Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.
Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.
Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

Проще не бывает: вкуснятина на сковороде а-ля хачапури

Даже начинающей хозяйке хочется порадовать своих домашних чем-то вкусненьким. Что же делать, если совсем нет времени, да и продукты в холодильнике не радуют своим разнообразием?

Предлагаем вам приготовить на сковороде лепешку с сыром а-ля хачапури!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить это быстрое, простое и вкусное блюдо, вам понадобятся следующие продукты.

1 стакан кефира;
1 пачка творога;
небольшой кусочек твёрдого сыра;
2,5 стакана муки;
по 0,5 ч. л. соли и сахара;
1 ч. л. соды;
уксус для гашения;
2 зубчика чеснока;
растительное масло для жарки.
Эти продукты найдутся в любом холодильнике!

Способ приготовления

Хорошо перемешиваем кефир с сахаром, солью и гашёной содой.
Постепенно добавляем в муку, пока не получится не слишком крутое тесто.
Тщательно вымешиваем, а затем скатываем в шар и накрываем плёнкой.
Оставляем тесто на полчаса в покое.
За это время можно приготовить начинку. Добавляем в творог соль, тёртый сыр и раздавленный чеснок, затем всё перемешиваем.
По прошествии времени делим шар на 4 части и раскатываем тонкие лепёшки.
Выкладываем в центр каждой лепешки часть начинки.
Защипываем края, немного расплющивая «хачапури».
Обжариваем лепешки с двух сторон до золотистого цвета на сковороде с толстым дном.

Готово! Эта вкуснятина а-ля хачапури понравится как взрослым, так и детям. Приятного аппетита!

 

Нежный сливочный кулич станет настоящим украшением праздничного стола

Готовить пасхальный кулич очень легко, а результат превзойдет все ваши ожидания: необыкновенно вкусная выпечка, с ажурным рисунком на разрезе, покорит всех.

Ингредиенты:

5 штук яиц;
550 грамм муки;
250 грамм сахара;
200 грамм сливочного масла;
орехи, цукаты, сухофрукты — 150 грамм.
Опара:

170 грамм муки;
свежие прессованные дрожжи — 30 грамм или сухие — 11 грамм;
сливок жирностью от 20% — 240 миллилитров;
сахара 2 чайные ложки.
Белковая глазурь:

сахарной пудры 100 грамм;
пару капелек лимонного сока;
1 яичный белок.
Нежный сливочный кулич. Пошаговый рецепт

1.Для начала нам необходимо сделать опару. Берем сливки и подогреваем их до теплого состояния (именно теплого, не горячего). В посуду с разогретыми сливками добавляем две чайные ложки сахара и дрожжи (свежие дрожжи не должны быть скользкими и липкими: они должны хорошо ломаться, иметь приятный запах).
2.Тщательно вымешать теплые сливки, дрожжи и сахар. Полученную однородную массу влить к просеянной муке. Смешать все ингредиенты до однородности, закрыть полотенцем и оставить в тепленьком месте без сквозняков (если у вас на кухне тепло, то можете оставить прямо на столе). Примерно за двадцать или тридцать минут опара должна увеличиться в два раза (все зависит от качества дрожжей и температуры).
3.В отдельную посуду вбиваем четыре яйца и один желток (без белка), щепотку соли, сахар и взбиваем с помощью миксера или блендера до пышности. Один белок оставляем на украшение.
4.К взбитым яйцам добавляем опару и частями будем добавлять муку (по рецепту муки используется 550 грамм, но нужно регулировать: в зависимости от консистенции теста). Сразу всю муку добавлять не надо, чтоб не забить тесто. Все ингредиенты смешиваем блендером или миксером, до однородной массы.
5.Но я советую замешивать тесто руками: куличи очень любят тепло человеческих рук.
6.Когда уже почти вся мука насыпана, добавляем размягченное сливочное масло (растопить либо при комнатной температуре или в микроволновке. Я обычно перед началом готовки сразу достаю масло из холодильника и, пока до него доходит очередь, оно уже готово к использованию). Нужно хорошо вымешать тесто: оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
7.В отдельную миску сложить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте, без сквозняков: примерно, на полтора или два часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме почти в два раза.
8.После того, как наше тесто подойдет, хорошо его перемешать и, при желании, добавить орехи, цукаты, сухофрукты или цедру от цитрусовых.
9.Приступаем к укладыванию теста в форму. Формочки можете брать любые, предварительно смазав маслом (растительным или оливковым). Формируем из теста шар, защипываем его и кладем в форму, заполняя ее на одну треть.
10.Накрываем тесто в формах полотенцем и даем время ему вырасти. Когда тесто заполнит формы примерно на три четверти, можно отправлять выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
11.Маленькие формочки выпекаются по времени тридцать, сорок минут, большие — около часа.
12.Пока куличи выпекаются, приготовим белковую глазурь. В отдельной миске к сахарной пудре добавляем один яичный белок, пару капель лимонного сока и взбиваем миксером до пышности. Так как белковая глазурь очень быстро застывает, то ее лучше переложить в герметичную посуду или накрыть влажным полотенцем.
13.Готовность куличей проверяется деревянной палочкой или зубочисткой: если при вынимании палочка сухая, значит, куличи готовы.
14.Белковую глазурь можно наносить на горячие куличи или подождать, пока они остынут.
Сливочный кулич, приготовленный по нашему рецепту, получается действительно ароматным и воздушным. Украшать куличи можно по своему вкусу, используя не только глазурь, но и цукаты, сахарные бусинки и фигурки. Можно присыпать румяный кулич сахарной пудрой.

Еще один отличный вариант кулича:

Украинка покорила весь мир своими картинками из обычной еды

Мороженное из мяса и вермишели. Крабы — из яблок. Ежик — из ежевики и блинчиков. Дарина Косар, украинская фуд-арт дизайнер создает картины из обычной еды.

Это настоящее произведение искусства. Разве такое вообще можно съесть, только любоваться! Но могу сказать наверняка, это невероятно вкусно! Идем пробовать.

Звери и люди из еды
Вот львенок из вермишели и омлета совсем не страшный дикий зверь, а очень даже дружелюбный!

А это прекрасная девушка с ежевичными кудрями. Дарина назвала ее своей Музой. А ведь она и правда вдохновляет!

Парочка влюбленных крабов из яблок такая милая!

А из обычных блинчиков, которые ты наверняка ни раз делала на завтрак, получился такой вот забавный бегемот.

Сложно, наверное, съесть вот такого милого друга! Но как же аппетитно он смотрится.

Вот он, веселый завтрак из яиц!

А можно съесть круассан, который благодаря невероятной фантазии художницы превращается в рыбку!

Как тебе такая аппетитная Царевна-лягушка из сказки с шоколадными стрелами? Она точно найдет своего любимого Ивана-царевича.

Вещи из еды
Свои работы девушка сначала зарисовывает в блокноте, а потом уже создает у себя на кухне. Из болгарского перца получается вот такой красный автомобиль.

Палитру художника девушка создала на блинчике из шоколада, малины, ежевики, киви, клубники.

На обед можно съесть мороженное. Ведь оно из бекона и вермишели! И помидорчик черри для вкуса!

Картины знаменитостей
А вот портрет английского шеф-повара Гордона Рамзи.

Он огромный! Пока Дарина его рисовала, использовала весь перец, что был в доме. Пришлось в двенадцать ночи идти в круглосуточный магазин и покупать 40 пакетиков черного перца. Удивленной продавщице сказала – слоника мариновать будет.

Ее работы украшают обложку нового сингла певицы Кэти Перри. Вот она, Кэти, из белого и черного шоколада вся в фруктах.

Дарина рисует не только едой. Однажды ей пришло письмо из офиса Chistian Louboutin с предложением посотрудничать. В итоге, в рекламной кампании новой линейки косметики от Chistian Louboutin появилась украинка, нарисованная помадой.

Вот такие кулинарные шедевры просто окрыляют!

 

Вот настоящий рецепт мяса по-французски. Все, что вы ели до этого, — не оно!

Главный христианский праздник уже близко.

Свиные стейки — один из самых простых вариантов для ужина. Если их приготовить по рецепту, указанному ниже, они станут украшением праздничного стола и порадуют ваших гостей.

Свинину можете заменить на любое другое мясо — говядину, курицу, индейку. Только учтите — время приготовления разного вида мяса отличается.

Вам понадобится:

свинина — 1 кг;
томатная паста — 3 ст. л.;
сметана — 2 ст. л.;
майонез — 2 ст. л.;
французская или дижонская горчица — 1 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
твердый сыр — 150 гр;
соль / перец по вкусу.

Вот что нужно делать:

1) Мясо нарежьте кусками, их толщина должна быть приблизительно 1 см.
Каждый кусок с обеих сторон натрите черным перцем и томатной пастой.

2) Уберите мясо в холодильник на 7 часов.

3) Затем посолите стейки, выложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
4) Приготовьте «шубу» для мяса: смешайте горчицу, сметану, майонез, измельченный чеснок.

5) Нанесите майонезно-сметанную массу на каждый кусок мяса, сверху присыпьте натертым твердым сыром.

6) Запекайте стейки приблизительно 40 минут при температуре 180 градусов.

Если не любите запеченную сырную корочку, посыпьте мясо сыром за 10 минут до готовности.

Обязательно приготовьте мясо по этому рецепту! Вы получите море удовольствия.

10 постных предложений, что хочется оставить в меню и после Пасхи

Twins Garden

Ничего удивительного, что во время поста меню здесь не было сильно дополнено специальными блюдами. Ресторан и так просто создан для светских девушек с талией, и не зря в названии есть слово Garden. Как уже всей Москве известно, все овощи и травы, а также часть фруктов, поступают на кухню с собственного сада и огорода. На большой ферме в Калужской области выращивается почти 150 видов различных растений. Все они есть в разделе «Овощи» основного меню, которым легко можно дополнить специальное, созданное для постящихся. Причем, названия блюд идут по названию основного продукта, например, «Капуста» — это капуста на гриле с фундуком и киви (540 р.), а «Морковь» — суп из желтой моркови с водорослями и физалисом (440 р.). Братья Березуцкие, шеф-повара ресторана, придумали даже «постное сало» из сельдерея с картофелем четырех разных сортов и печеным зеленым луком (450 р.) и тушеную чечевицу с «бастурмой» из свеклы (450 р.). Постный десерт это — «Шоколад» с фисташками и томатами (450 р.).

Адрес: Страстной б-р, 8а

Телефон: +7 (499) 112 33 11; +7 (968) 680 22 77

White Rabbit

Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин постное меню разрабатывал не только на свое усмотрение, но и по всем правилам сбалансированного питания. Вместе с поваром-веганом Ольгой Суздалкиной, что изучала вопросы вегетарианской кухни при тайском монастыре. В меню вводились блюда, не просто без мяса или молока, а даже, не побоюсь этого слова, с микроэлементами, необходимыми организму в этот период. Салат с тархуном и красным базиликом с зелеными томатами, жареными вешенками и шпинатом «замешан» на киноа (670 р.). А вот серые щи из черных лисичек с брусничной ватрушкой (780 р.) – явное влияние политики Мухина. Желе из зимней рябины с овсяным печеньем – плоды совместного творчества. Самое концептуальное и визуально прекрасное меню сезона. И, учитывая вегетарианские настроения в команде, доступное и вне дат поста.

Адрес: Смоленская пл., 3. Смоленский пассаж

Телефон: +7 (495) 663-39- 99, +7 (495) 782-62- 62.

Сирень

Кафе «Сирень» в парке «Сокольники» – место, где можно зависнуть на весь день. Сидеть у больших окон, смотреть на каток, пить чай на большом диване. И еще кафе «Сирень» — мое главное гастрономическое открытие зимы. Здесь охренительный повар, если не выражаться экспрессивнее. И он развлекается со своим меню по полной, не взирая на аудиторию мамочек, заполоняющих ресторан детскими праздниками. Ну, и с постным он решил поиграть немного. Среди новых закусок, например, тако с хумусом из черной фасоли (420р.). Это мексиканские кукурузные лепешки с квашеной капустой и хумусом из черной фасоли, присыпанные хрустящим картофелем пай. А как вам севиче из овощей с тофу и марокканским апельсином (520р.)? Там авокадо, огурец, помидор, апельсин, киноа, помидоры черри кумато и тофу, заправленные соусом кимчи c лемонграссом и свежим тайским базиликом. Основные блюда тоже многосоставные – там и тайские, и итальянские, и русские мотивы сошлись в сложном и многообещающем узоре: жареные на гриле соцветия брокколи с вешенками, японскими бобами эдамаме и пропущенный через сифон густой картофельный соус мисо из картофеля, мисо пасты, тхины и кунджутного масла (660 р.). Или: печеная тыква с зеленым кускусом, водорослями чука, соусом из тыквы и лайма и чипсами топинамбура (620 р.). Если вы бываете в тех краях, то это пять минут приятной прогулки от главного входа. Ну, или езжайте в выходные. Только забронируйте уж, иначе рискуете.

Адрес: Песочная аллея, 1 Парк Сокольники

Телефон: +7(495) 740-37- 73

Фаренгейт

Освоившийся на позиции шеф-повара “Фаренгейта” Виктор Титов делает сегодня одно из самых интересных меню в городе, и веганам тут тоже место. Фалафель из киноа с индийским сыром панир, приправленный чили, васаби, теорияки, кумином и зирой, пребывает в одной тарелке с хумусом, манговым пюре с живительным перцем ахи амарилло и сушеными ягодами красной смородины. Запеченая свекла с грушей и фенхелем заправляется муссом из кокосового молока и украшается гречневыми чипсами. Нет, это не десерт, это салат. А в качестве десерта подается меренга из нутовой воды с постным малиновым кремом, свежими ягодами и халвой из нута, всего за 480 рублей. И это — лишь пример того, что может быть. Меню весь пост обновлялось и дополнялось. А я жду, что из него войдет в итоге в летнее предложение.

Адрес: Тверской б-р, 26, стр. 2

Телефон: +7 (495) 651-8170

Белуга

Царство гламура со светильниками Ralph Lauren и видом на Красную площадь. Огромная водочная карта и большой выбор икры. И довольно необычная подача традиционной русской кухни . Знакомить иностранных друзей с экзотическим понятием «пост» или удовлетворять их вегетаринские запросы , если все это соединено с тягой к роскоши, нужно здесь. Тем более, шеф-повар Игорь Корнев, зная толк в деликатесах, даже свеклу умудряется запекать курутазно.

Салат из печеный тыквы с хурмой и маринованной грушей (320 рублей) прекрасен и я голосую, чтобы он остался. Ну, и , конечно, постная Павлова — с безе бел белка. Этот десерт стал лучшим событием сезона.

Адрес: Моховая ул., 15/1, стр. 1 (отель «Националь», 2 этаж)

Телефон: +7 (495) 901-03- 36, +7 (916) 667-03- 99

Vogue Café

По фильму “Дьявол носит Prada» все прекрасно знают, что едят сотрудники глянцевых журналов. Ничего. И пару листиков капусты на гарнир. Да и шеф-повар Conde Nast Restaurants International душка Гарри Робинсон всегда говорит о том, что сливочное масло — это не наш метод. Но разве их слушал когда-либо легендарный Юрий Рожков, что работал здесь с момента открытия, да и заступивший на его место Павел Гладких меню особо не менял. Постное меню — это реально выход. Абсолютный хит — стейк из молодой капусты с пряным соусом и миндалем за 550 рублей. Молюсь своим Jimmy Choo, чтобы он остался и после Пасхи. Неплох и cалат с молодым шпинатом, авокадо и киноа за 650 р. А вот винегрет здесь не менялся уже лет 15, и кильку к нему кладут изящно сбоку, а можно и сразу просить без нее, так что все славно. Из горячего здесь еще нельзя не заметить булгур с овощами (350 р.) и ризотто из киноа с овощами и хумусом из тыквы (550 р.), но голосовать я все равно буду за капустный стейк. Ну, и легкие десерты — это всегда счастье: суп из клубники, сорбет, фруктовый салат.

Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 7/9

Телефон: +7 (495) 62317-01

Кафе Пушкинъ

Пост, все-таки, дело серьезное, а ресторан – заведение развлекательное, считает шеф-повар Андрей Махов. И царской волей лишил подачу блюд постного меню свойственной заведению барочности. Сервируют по-домашнему. Здесь много знакомых блюд: салат из сурепки с южными томатами за 590 р., печеные корнеплоды с медом и тимьяном за 570 р. На первое – томатный суп (510 р.) и щи из соленой репы (390 р.). В разделе горячих блюд – пельмени с грибами, постный овощной плов, гороховые котлетки с чечевицей. Много каш и традиционных русских десертов – от коврижек до пастилы. Но поскольку иностранцев и чиновников по-прежнему первым делом принято водить именно сюда, то постный выбор — хоть и небольшое, но все-таки спасение талии.

Адрес: Тверской бульвар, 26а

Телефон: +7 (495) 739 00 33

«Честная кухня»

Морепродукты, как известно, в пост допускаются. Не во все дни, но сам подход меня уже радует. Да и по остальному меню моя ЗОЖ-ная душа обрадовалась, как родному. Как хочется лето встречать, поедая тартар из спелого авокадо и свежей клубники, заправленный соусом гаспачо (650 р.). Или уж пусть в меню останутся сладкие креветки с тимьяном и чесноком, запечённые в русской дровяной печи (890 р.). Ну, и шербет, сделанный по госту 1975-го года — даже тем, кто родился значительно позже и не застал, я бы рекомендовала, а уж ностальгирующим — сам Бог велел.

Адрес: ул. Садовая-Черногрязская, 10

Телефон: +7 (495) 607 50 90

Butler

Нескучно было поститься в Butler, где шеф-повар Джузеппе Дави, итальянец, родом из Сицилии, использует неожиданные для нас сочетания продуктов. Казалось бы, все те же печеные яблоки, но с малиновым соусом и апельсиновым желе. И в гениальном мешочке из теста. Я бы сказала, что это самый вкусный десерт сезона, и я бы мечтала, чтобы к летнему открытию знаменитого сада ресторана он остался в меню. Ну, а в основные блюда меню Дави щедро добавил трюфель. Карпаччо из цветной капусты с чёрным трюфелем для начала, а на горячее — паста Trofie с соусом песто по-лигурийски и ризотто со спаржей и чёрным трюфелем. Но есть что попробовать и без трюфеля. Например, салат с фенхелем, апельсином, редисом и медово-горчичной заправкой или артишоки в томатном соусе с виноградом. Его пряный кисло-сладкий вкус знают гурманы разных стран и даже континентов.

Адрес: Трехпрудный пер., 15

Телефон: +7 (495) 15045-86

Piccolino

У итальянцев тоже есть Великий пост, называется «Кварезима», что переводится, как «сороковой». И постное меню из итальянских блюд – дело обычное. Шеф-повар ресторана Piccolino Максим Анурин добавил овощи в пенне и пасту, и… Но нет. Он, например, придумал начинять традиционные картофельные шарики аранчини не мясом, а грибами. И ризотто с тыквой и шафраном (450 р.) – его рук дело. Тыквенный суп (300 р.) и суп из брокколи с гребешком (650 р.) – классика итальянской кухни, и русский постный стол вполне удовлетворят. Легкие овощные муссы-паштеты трех видов – авторское блюдо шеф-повара. А салат из хурмы (650 р.) и салат со шпинатом (450 р.) даже можно назвать сезонными для московского марта.

Адрес: 1-й Колобовский пер., 11

Телефон: +7 (495) 799-82- 92

 

На маминых харчах: рецепт знаменитого грузинского супа

Знаменитый грузинский суп в самой Грузии редко встретишь на праздничном столе. Здесь привыкли готовить харчо в будни, ведь по сытности это блюдо не уступает целой горе закусок с торжественного обеда.

Какого цвета традиционное грузинское харчо? «Красное», — скажете вы и ошибетесь. На самом деле этот суп зеленого цвета, так как столетиями его заправляли не томатами (их начали выращивать в Грузии лишь в конце XVIII века, да и то поначалу как декоративные растения), а желто-зелеными плодами дикой сливы — алычи. Летом грузинские хозяйки кладут алычу в харчо свежей, а на зиму запасают пастилу — тклапи. Делается она из фруктового пюре, высушенного на солнце. Заменить тклапи может, например, соус ткемали или гранатовый сок.

А какое мясо лучше всего подойдет для харчо? Если вы ответите «баранина», то опять ошибетесь. Из баранины действительно любят готовить харчо в горных районах Грузии — Тушетии и Хавсуретии, но для этого супа подойдет и птица, и рыба, и говяжья грудинка, которые дают бульону необходимый навар. Чаще всего на харчо идет именно говядина. Мясо горных коров, известных на Кавказе с глубокой древности, отличается нежностью и сочностью. Об этих животных писал еще Аристотель в IV веке до н. э.: «На Фасисе (река Риони. — Прим. ред.) есть маленькие коровы, из коих каждая дает много молока».

И еще один вопрос, ответ на который вроде бы очевиден: харчо — это суп? Оказывается, не всегда. В Западной Грузии так называется второе блюдо с густой подливой. Мясо для него режут крупными кусками, долго тушат, в соус кладут пряности и грецкие орехи (их и в суп иногда добавляют), а вот рис не используют. На гарнир идет мамалыга (кукурузная мука с рассольным сыром) или эларджи по-свански (картофельное пюре с растопленным сулугуни).

По одной из версий, название блюда происходит от грузинского слова «харшва», что означает «варить». В старинных грузинских кулинарных книгах можно найти блюдо, которое называлось «харшо». Его ценили за удобство приготовления: хозяйка спокойно может заниматься другими делами, пока в глиняном горшке часами томится мясо, а ближе к концу приготовления надо забросить туда сливу, лук, специи и рис.

Интервью
Изо Дзандзава
Уроженка села Чубурхинджи (Абхазия), бренд-шеф московского ресторана «Эларджи» рассказывает об ароматах грузинских блюд.

Что главное в харчо?

Букет специй, для каждого грузинского блюда он свой. Мясо для супа используют разное, но аромат харчо вы ни с чем не спутаете. Кто-то покупает готовую смесь хмели-сунели на рынке, но многие грузинские хозяйки предпочитают готовить ее сами. Моя мама, от которой всегда исходил запах специй, потому что она работала шеф-поваром и часто помогала готовить на свадьбах, все делала интуитивно, никогда не записывала свои рецепты.

Где, по-вашему, лучше всего готовят это блюдо?

В Кутаиси. В Имеретии традиционно выращивают вкуснейшие в Грузии овощи, фрукты и зелень. А вот лучшее хмели-сунели делают в Сванетии. В Абхазии, например, влажный климат. Тут травы плохо сохнут, и, на мой взгляд, хорошее хмели-сунели не сделать. А сухой горный воздух Сванетии позволяет получить насыщенный ароматный букет.

Как часто в Грузии едят харчо?

Так же часто, как в России борщ.

Мясо, рис, слива — базовые элементы харчо, но вот без чего точно нельзя представить этот суп, да и всю кавказскую кухню, так это местные пряные травы. Из их семян готовят знаменитую смесь хмели-сунели. В ее составе может быть до десятка ингредиентов. Главные же — кориандр, который придает горчинку и при этом подчеркивает вкус других трав, имеретинский шафран (бархатцы), отвечающий за сладковатый привкус, и учхо-сунели (сенной пажитник), улучшающий пищеварение и создающий незабываемый аромат блюда.

Казалось бы, сытное, острое, согревающее харчо хозяйки должны готовить только в холодное время года, но это не так. Любовь к харчо настолько велика, что на стол его подают круглый год. Рецептов этого блюда существуют сотни, но для каждого грузина лучшее харчо готовила мама, его вкус всегда и везде напоминает о родном доме.
Харчо

Рецепт

На сколько порций: 6
Время приготовления: 2 часа

Говяжья грудинка (пополам кости и мясо) — 1,3 кг
Вода — 3 л
Рис — 150 г
Лук репчатый — 3 головки
Помидоры — 2–3 шт.
Томатная паста — 3 ст. л.
Стручковый красный перец — 2 шт.

Лавровый лист — 2 шт.
Петрушка — 1 веточка
Укроп — 1 веточка
Кинза — 2 веточки
Смесь пряностей для харчо — 1,5 ст. л.
Чеснок — полголовки
Соль — по вкусу

1. Говяжью грудинку промыть, отделить мясо от костей и нарезать его на куски. Все вместе положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить около часа на медленном огне. Достать мясо из кастрюли и отложить на тарелку.

2. Добавить целый стручковый перец, варить еще полчаса. Положить томатную пасту, томить полчаса.

3. Помидоры и лук мелко нарезать, добавить в бульон. Туда же положить отварное мясо и рис. Варить 15 минут.

4. Всыпать специи, через пять минут добавить мелко нарезанные чеснок и зелень, положить лавровый лист. Убрать с огня и дать супу настояться 10–15 минут. Подавать с лавашом.

Фотографии: Сергей Милянчиков, Григорий Поляковский

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 11, ноябрь 2017 г.

Вкусный и необычный салат на Пасху.

Скоро Пасха, и я уже составляю меню для стола. делюсь с вами своими находками.

Рецепт

Ингредиенты:

0,7 кг – грудка курицы;
100 мл – молоко;
3 шт. – средняя картошка;
4 шт. – яйцо;
100 гр. – сыр;
1 шт. – яблоко;
2 шт. – лук;
1 шт. – зубчик чеснока;
по вкусу майонез и соль.

Для украшения вам понадобится кукуруза, горошек, клюква и салат.

Процесс приготовления:
Варим грудку. Режем кубиками.
Варим картошку. Чистим и на терку трем.

В белки добавляем молоко и взбиваем. Выливаем на сковороду, смазанную подсолн. маслом и готовим омлет. Режем его на кубики.
Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с картошкой.
Лук режем и пассируем на сковороде.

Яблоко без кожуры и сыр трем на мелкой терке.
Выкладываем салат слоями: картошка-лук-курица-яблоко-сыр-омлет. Между слоями смазываем майонезом.
Украшаем салат.

Приятного аппетита!

Восхитительно! Рецепт творожной пасхи с шоколадом и цукатами от Руслана Сеничкина

Известный ведущий и телекулинар Руслан Сеничкин эксклюзивно для Viva.ua поделился рецептом творожной шоколадной пасхи.

В преддверии светлого праздника Пасхи, который в 2018 году православные христиане празднуют 8 апреля, мы подыскали оригинальный рецепт – творожная шоколадная пасха с апельсиновыми цукатами. Ее автор, ведущий программы «Сніданок з 1+1» на телеканале 1+1 Руслан Сеничкин любезно поделился секретами приготовления этого вкуснейшего блюда.
Пасха творожная: как быстро приготовить творожную пасху в духовке

Руслан Сеничкин предлагает добавить в традиционное праздничное блюдо новый ингредиент – какао. Благодаря ему творожная пасха станет невероятно вкусной и похожей на изысканный шоколадный десерт.

Рецепт творожной шоколадной пасхи с апельсиновыми цукатами от Руслана Сеничкина

Ингредиенты:

Творог – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Какао – 1 ч.л.
Сметана – 50 г.
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 2 ч.л.
Апельсиновые цукаты – 100 г.
Белки – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.

Способ приготовления творожной пасхи

В миску с сыром добавить сливочное масло, какао, ванильный сахар, сметану и обычный сахар.
Вымесить смесь до однородной массы с помощью блендера.Добавить муку и взбить с творожной массой.
Добавить взбитые белки двух яиц, чтобы пасха получилась рыхлой и нежной. Перемешать лопаткой.
Нарезать цукаты и добавить в тесто. Перемешать. Чтобы продукт не прилипал к ножу, его смачивают в воде.
В форму для выпекания поместить пергамент. Смазать его сливочным маслом и немного присыпать мукой.
Поместить тесто в форму. Запекать при 160 градусах 1-1,5 ч.
Сверху смазать творожную пасху глазурью из взбитых белков с сахаром. Посыпать сладкими украшениями.

Творожная шоколадная пасха с апельсиновыми цукатами готова – приятного аппетита и с наступающим праздником!

Этот рецепт перевернет твою жизнь! Сдобные рогалики

Очень люблю сдобную выпечку с яблочным джемом или конфитюром. Этот рецепт люблю за его простоту, быстроту приготовления и конечно же вкусовые качества.

Рогалики из этого теста получаются мягкие, пушистые, в меру сладкие. Это тесто подойдет как для пирожков со сладкой начинкой, так и для несладкой.

Особенность приготовления теста состоит в том, что масло добавляется в середине замеса, после того как мука соединяется с жидкостью, когда образуется клейковина.

Это придает тесту особой пластичности и объема готовым изделиям. Сливочное масло придает выпечке лучший вкус и аромат, а растительное делает готовое изделие пышнее, не отягощает тесто.

Ингредиенты:

— Молоко теплое — 0,5 л.

— Мука — 1 кг.

— Яйца — 4 шт.

— Дрожжи — 20 г.

— Соль — 2 ч.ложки

— Сахар — 3 ст.ложки

— Масло сливочное — 150 г.

— Масло растительное — 50 г.

— Яблочный джем или конфитюр — для начинки

Как приготовить сдобные рогалики:

1. Дрожжи растворяем в теплом молоке и даем немного постоять.

2. В молоко с растворенными дрожжами добавляем соль, сахар, яйца взбиваем венчиком или блендером до однородности.

3. Полученную жидкую массу оставляем на 15 мин в теплом месте. После вливаем в муку.

4. Начинаем замешивать тесто.

5. В процессе замеса добавляем сначала растопленное сливочное масло, а затем растительное.

6. Добавляем немного муки (около 1-2 ст.ложек), чтоб тесто лучше вымешивалось.

7. Замешиваем тесто. В моем случае за меня это делает хлебопечка) (Режим тесто 1 час 30 мин)

8. Готовому тесту даем постоять 1 час в теплом месте и приступаем к формированию рогаликов.

9. Формируйте рогалики, как показано на фото или любым другим способом.

10. Готовое изделие укладывайте на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, дайте еще раз подойти в теплом месте, минут 40-50, затем смажьте желтком, разведенным 1 ч.ложкой молока и выпекайте в горячей духовке при 180 С до готовности (примерно 25 минут).

Приятного аппетита!