Ресторанные уловки – как вас заставляют раскошелиться.

Ресторанные уловки – как вас заставляют раскошелиться.

Январь 25, 2020 Выкл. Автор

Не секрет, что в некоторых ресторанах прибегают к определенным уловкам, чтобы положить побольше денег в кассу, хотя не всегда понятно, как можно «надуть» посетителя – вроде бы все на виду: и меню, и посуда, где тут обмануть-то можно?

Оказывается, можно, да ещё как! Рассказываем о самых известных способах относительно честного отъема денег в ресторане.

Вас намеренно садят в угол

Угол считается наиболее уютным и комфортным местом, где никто особо вас не побеспокоит, где вы сидите подальше от чужих глаз, так что большинство ресторанов только «за» ваше расположение в уголке и ратует за то, чтобы уютных уголков было как можно больше.

Дело в том, что при отсутствии внимания со стороны, посетители заказывают больше еды, расслабляются, да и еду берут куда более вредную – никто же не увидит, не осудит. Есть и более простое объяснение – там, где уютно, хочется сидеть подольше, так что если вы даже не в углу, то небольшой круглый столик расположит к более долгому времяпровождению в ресторане.

Конечно, не все заведения одинаковы, для кого-то есть вполне жесткое правило – пришел-увидел-победил (в смысле, поел), поэтому и стулья там жесткие, на которых долго не просидишь, хочется поскорее уйти. Политику ресторана вполне можно проследить по антуражу и мебели.

Вкусняшки в папке со счетом

Как приятно получить в конце обеда милый презент в виде жвачки или конфетки, не правда ли? Но дело здесь явно не в заботе – за чаевые тоже идет незаметная борьба – количество оставленных «благодарных» денег может существенно возрасти за счет этих приятных мелочей. А раз уж большие чаевые, то зарплату официантам можно смело урезать.

Правильно составленное меню

Профессионалы умеют составить меню так, чтобы у посетителя не возникло желания сразу же искать самые недорогие блюда, поэтому и создается ощущение, что они расставлены в меню в любом порядке, без оглядки на цену. 

Как правило, наиболее дорогие позиции ставятся в центре или верху страницы, причем их либо берут в рамочку, либо оставляют пустое место для того, чтобы блюдо нельзя было пропустить. Тем же методом пользуются и газеты, когда публикуют новости – самое важное (или дорогое) должно сразу бросаться в глаза. Так что будьте внимательны, особенно если пришли в новый ресторан.

Разнообразие, бросающееся в глаза

Есть такой термин «искусственное разнообразие», который весьма актуален именно в ресторанной сфере. Блюда украшают веточками, декором и прочими «безделушками», не несущими смысловой нагрузки. Если дорогой ресторан может себе это позволить, то зачем эта «мишура» в столовой?

Работа с мозгом продолжается и тут. Если человеку дать много конфет в ярких обертках, то он съест их гораздо больше, чем если бы фантики были одного цвета (драже делают разноцветным тоже не просто так). 

Проведенные эксперименты показывают, что яркие элементы создают в нашем подсознании глубокие связи с прошлым, когда мы ещё жили на ветках и радовались ярким спелым фруктам. Когда их много, аппетиты растут, мы съедаем их гораздо больше. То же самое происходит и в ресторане. Вспомните шведский стол – насколько он ярок и привлекателен-хочется съесть всего и побольше. 

Создание особых ароматов для аппетита

Маркетологи прекрасно справляются со своей работой на ниве ресторанного бизнеса — уж они-то знают, как реагирует наше подсознание на вкусные ароматы, доносящиеся из кухни.

Яркий тому пример – запах ванили, корицы, выпечки, распространяющийся по заведению, или же в аэропорту, супермаркете – вас так и тянет туда, откуда льется этот божественный аромат.

Некоторые заведения даже готовы отказаться от сильных, но не слишком привлекательных запахов в пользу основных, которые привлекают клиентов. Похожая ситуация была в одной известной сети кофеен, которая на время отказалась от продажи сырных сэндвичей во имя сохранения кофейного аромата, пока проблему не решили. Так что ресторанный маркетинг – штука серьезная.

Телевизоры на стенах для отвлечения внимания

Самый простой, почти бытовой способ, который весьма существенно повышает продажи: чем больше вы отвлекаетесь во время еды на посторонние объекты, тем больше съедаете. Вот почему диетологи советуют не смотреть телевизор или читать книгу во время еды, а рестораны, наоборот, развлекают вас таким способом.

Фильмы с сильной эмоциональной подоплекой заставляют вас съедать больше, есть даже официальная статистика по влиянию мелодрам на количество потребляемой еды. Попкорн тоже не просто так заполоняет кинотеатры. Новости, интервью или серьезные темы посетителям ресторана не особо интересны, поэтому на экранах чаще всего можно увидеть фэшн-показы, музыкальные клипы или зрелищные матчи. Все для вас, лишь бы вы приходили.